Persberichten

Het duurt nog 70 dagen tot kerstavond. Maar in Aken komt de kerstsfeer traditioneel al eerder op gang: sinds donderdag 15 oktober is het namelijk zover: het seizoen van de kerstleverworst is officieel geopend. Burgemeester Michael Ziemons en Rolf Gerrards, voorzitter van de Aachener Aixtra-slagers, hebben samen de Aachener kerstleverworst aangesneden in het stadhuis van Aken.

Voor de burgemeester een mooie primeur: „De kerstleverworst is een product waarmee ik ben opgegroeid, waarmee veel Akenaren zijn opgegroeid, en dat net zo bij Aken hoort als de Printe”, zei Michael Ziemons. En tegen de Aachener Aixtra-slagers voegde hij eraan toe: „Jullie staan als Aixtra-slagers het hele jaar door voor kwaliteit en vakmanschap. Daar zijn we als stad trots op en dankbaar voor.“

De echte kerstleverworst, die in het Akense dialect ‘Öcher Chressmeslëäverwooesch’ wordt genoemd, mag alleen door slagers uit het stadsgebied van Aken worden gemaakt volgens strenge kwaliteitsnormen. Dat heeft de Europese Commissie besloten en in februari 2016 heeft ze de Aachener kerstleverworst en de Öcher Puttes het keurmerk van een geografisch beschermd product toegekend.

Niet alleen een scheutje room, maar ook de toevoeging van kerstkruidenmengsels zoals koriander, kardemom en anijs, en de verrijking met verschillende noten, veenbessen en zelfs honing zorgen al meer dan 120 jaar voor de bijzondere smaak van deze Aachense lekkernij. Soms wordt het zelfs verrijkt met Aachense Printen. De exacte samenstelling blijft echter het geheim van de afzonderlijke slagers.

De voorzitter van de Aachense slagersvereniging Aixtra benadrukt hoe belangrijk dit jaarlijkse evenement is, een paar maanden voor Kerstmis: „Deze dag is niet alleen voor ons als Aixtra-slagers heel belangrijk, maar ook voor het ambacht. Om naar buiten toe te laten zien wat we hier in Aken hebben als Europees beschermd product, dat ook buiten Aken bekend is.”

Bij het feestelijke aansnijden hoort traditioneel ook een gul gebaar van liefdadigheid. De slagerijen van de slagersgilde in de stad stellen meerdere kilo’s Aachense kerstleverworst en evenveel Öcher Puttes beschikbaar als donatie voor maatschappelijke instellingen, dit jaar voor Café Kontakt van het Alexianer Centrum voor geestelijke gezondheid en de Franziska-Schervier-Stube.