Communiqués de presse

Il reste encore 70 jours avant le réveillon de Noël. Mais à Aix-la-Chapelle, l'ambiance de Noël prend traditionnellement son envol bien plus tôt : en effet, depuis le jeudi 15 octobre, c'est parti : la saison de la saucisse de foie de Noël est officiellement ouverte. Le maire Michael Ziemons et Rolf Gerrards, président de l'association des bouchers « Aixtra » d'Aix-la-Chapelle, ont découpé ensemble la saucisse de foie de Noël d'Aix-la-Chapelle à la mairie de la ville.

Une belle première pour le maire : « La saucisse de foie de Noël, c’est un produit avec lequel j’ai grandi, avec lequel beaucoup d’Aix-la-Chapellois ont grandi, et qui fait partie intégrante d’Aix-la-Chapelle, tout comme le Printe », a déclaré Michael Ziemons. Et s’adressant aux bouchers « Aixtra » d’Aix-la-Chapelle, il a ajouté : « En tant que bouchers « Aixtra », vous incarnez toute l’année la qualité et le savoir-faire artisanal. Ça nous rend fiers et reconnaissants en tant que ville. »

La véritable saucisse de Noël, appelée « Öcher Chressmeslëäverwooesch » en dialecte d’Aix-la-Chapelle, ne peut être fabriquée que par des bouchers de la ville d’Aix-la-Chapelle, selon des normes de qualité très strictes. C’est ce qu’a décidé la Commission européenne, qui a décerné en février 2016 à la saucisse de foie de Noël d’Aix-la-Chapelle et à l’« Öcher Puttes » le label de produit à indication géographique protégée.

Ce n’est pas seulement un peu de crème, mais aussi l’ajout de mélanges d’épices de Noël comme la coriandre, la cardamome et l’anis, ainsi que l’ajout de différentes noix, d’airelles et même de miel, qui font depuis plus de 120 ans le goût si particulier de cette spécialité d’Aix-la-Chapelle. Parfois, on y ajoute même des « Printen » d’Aix-la-Chapelle. Mais la recette exacte reste le secret de chaque boucher.

Le président des bouchers Aixtra d'Aix-la-Chapelle souligne l'importance de ce rendez-vous annuel, quelques mois avant Noël : « Cette journée est très importante, pas seulement pour nous, les bouchers Aixtra, mais aussi pour l'artisanat. Pour faire connaître à l’extérieur ce qu’on a ici à Aix-la-Chapelle comme produit protégé au niveau européen, qui est connu bien au-delà des limites de la ville. »

La cérémonie de découpe s'accompagne traditionnellement d'un geste généreux en faveur des œuvres caritatives. Plusieurs kilos de saucisse de Noël d’Aix-la-Chapelle et autant d’« Öcher Puttes » sont offerts par les boucheries de la ville à des associations caritatives ; cette année, c’est le Café Kontakt du Centre Alexianer pour la santé mentale ainsi que la Franziska-Schervier-Stube qui en bénéficient.