La saison des saucisses de foie de Noël commence traditionnellement dès le mois d'octobre. Depuis mardi (21 octobre), elle est officiellement ouverte : Le maire Sibylle Keupen et Rolf Gerrards, président des bouchers Aixtra d'Aix-la-Chapelle, ont coupé solennellement la saucisse de foie de Noël dans la salle blanche de l'hôtel de ville d'Aix-la-Chapelle.

"On trouve des printen toute l'année à Aix-la-Chapelle", dit Keupen, mais "la coupe de la saucisse de foie de Noël est une belle tradition à l'hôtel de ville pour marquer le début de la période de Noël. Mais c'est aussi une merveilleuse occasion de remercier l'artisanat. Les bouchers produisent avec un savoir-faire culinaire un aliment très spécial qui rend Aix-la-Chapelle encore plus spéciale. Il est donc naturel d'inviter ici, à l'hôtel de ville, et d'exprimer clairement notre reconnaissance à l'artisanat".

Le saucisson de foie existe aussi à chaque saison, mais le saucisson de foie de Noël n'est disponible qu'à l'approche de Noël. Le véritable "Öcher Chressmesleäverwooesch", comme le dit l'Aixois invétéré, ne peut être produit que par des charcutiers de la région d'Aix-la-Chapelle selon des critères de qualité stricts. C'est ce qu'a décidé la Commission européenne en accordant en février 2016 à la saucisse de foie de Noël d'Aix-la-Chapelle et au Öcher Puttes le label de qualité d'un produit géographiquement protégé.

Depuis plus de 120 ans, ce n'est pas seulement un peu de crème, mais aussi l'ajout de mélanges d'épices de Noël comme la coriandre, la cardamome et l'anis, ainsi que la finition avec différentes noix, des airelles rouges et même du miel qui font la saveur particulière de ce délice aixois. Parfois, elle est même agrémentée de Printen d'Aix-la-Chapelle. La composition exacte reste cependant le secret de chaque boucher. Gerrards voit la coupe comme une opportunité de mettre en avant l'artisanat d'Aix-la-Chapelle, en particulier la boucherie : "La coupe de la saucisse de foie de Noël à l'hôtel de ville permet de sensibiliser le public à l'importance de l'artisanat en général. La saucisse de foie de Noël, l'or rose d'Aix-la-Chapelle, jouit en outre d'une grande popularité au-delà de la région, ce qui nous rend très fiers en tant que bouchers Aixtra. Nous travaillons également en étroite collaboration avec les boulangers, car la saucisse de foie de Noël fonctionne très bien avec les produits de boulangerie. As-tu déjà goûté la saucisse de foie de Noël avec des Printen ?" Gerrads conseille de l'accompagner de printen mous.

Mais il n'y avait pas que la coupe de la saucisse au premier plan : un total de 24 kilos de saucisse de foie de Noël d'Aix-la-Chapelle et autant de Öcher Puttes provenant des boucheries de la ville ont été offerts en don à des organisations sociales. La Franziska-Schervier-Stube ainsi que le café KonTAKT de l'association de logement Alexianer ont reçu les bons pour ces délices d'Aix-la-Chapelle.