Het kerstleverworstseizoen 2024 in Aken is nu officieel geopend: Burgemeester Sibylle Keupen en Rolf Gerrards, voorzitter van de Akense slagerij Aixtra, namen vandaag (21 oktober) het ceremonieel aansnijden van de worst voor hun rekening in de Witte Zaal van het stadhuis.

In tegenstelling tot conventionele leverworst is kerstleverworst traditioneel alleen in de aanloop naar Kerstmis verkrijgbaar in Akense slagerijen. De productie ervan gaat terug tot de 19e eeuw. In 2016 heeft de Europese Commissie de Aachener Weihnachtsleberwurst en Öcher Puttes gecertificeerd als geografisch beschermd product. Het kwaliteitszegel van de Europese Commissie beschermt het waardevolle vleesproduct tegen inferieure kopieën en als regionaal product. Sibylle Keupen was blij met het Europese certificaat: "Dit laat het unieke karakter van onze worstspecialiteiten zien en onderstreept de Europese oriëntatie van onze stad en ons ambacht. Het snijden van vandaag markeert het begin van het kerstseizoen voor Aken en de Aixtra slagers."

Het traditionele, rijke recept bevat niet alleen een scheutje room, maar ook de toevoeging van verschillende soorten noten, veenbessen of winterse specerijen zoals bijvoorbeeld kardemom, anijs en koriander. Honing maakt ook deel uit van sommige slagersrecepten, die een goed beschermd bedrijfsgeheim zijn. Rolf Gerrards ziet het aansnijden van de worst als een kans om de ambachtelijke beroepen van Aken, in het bijzonder het slagersvak, in de schijnwerpers te zetten: "Het aansnijden van de kerstleverworst in het stadhuis brengt het publiek dichter bij het belang van het ambacht in het algemeen. De kerstleverworst, het roze goud van Aken, is ook buiten de regio erg populair, wat ons als Aixtra-slagers erg trots maakt."

Maar de focus lag niet alleen op het snijden van de worst: drie kilo Akense kerstleverworst en eenzelfde hoeveelheid Öcher Puttes van de slagersgilden van de stad werden gedoneerd aan sociale organisaties. Dit jaar ontvingen de Franziska-Schervier-Stube en het Café KonTAKT van de Alexianer-Wohnverbund de waardebonnen voor deze Akense lekkernijen.

Rolf Gerrards onthulde ook dat de Akense Aixtra slagersvereniging van plan is om een derde delicatesse te laten patenteren: De Öcher Karlswurst, de beroemde middeleeuwse worst die al vele jaren door de Aixtra-slagers wordt aangeboden op het Karlsfest eind januari.