La saison des saucisses de foie de Noël 2024 à Aix-la-Chapelle est désormais officiellement ouverte : Le maire Sibylle Keupen et Rolf Gerrards, président des bouchers Aixtra d'Aix-la-Chapelle, ont pris en charge la coupe solennelle de la saucisse aujourd'hui (21 octobre) dans la salle blanche de l'hôtel de ville.

Contrairement à la saucisse de foie traditionnelle, la saucisse de foie de Noël n'est traditionnellement disponible dans les boucheries d'Aix-la-Chapelle que pendant la période précédant Noël. Sa fabrication est attestée dès le 19ème siècle. En 2016, la Commission européenne a certifié la saucisse de foie de Noël d'Aix-la-Chapelle comme produit géographiquement protégé, tout comme le Öcher Puttes. Le label de qualité de la Commission européenne protège la précieuse viande contre les copies de mauvaise qualité et en tant que produit régional. Sibylle Keupen s'est réjouie de ce certificat européen : "Cela montre le caractère unique de nos spécialités de saucisses et souligne l'orientation européenne de notre ville ainsi que de notre artisanat. La coupe d'aujourd'hui marque le début de la période de Noël pour Aix-la-Chapelle et les bouchers Aixtra".

Une recette traditionnelle et riche ne comprend pas seulement un peu de crème, mais aussi l'ajout de différentes sortes de noix, d'airelles ou d'épices hivernales comme la cardamome, l'anis et la coriandre, par exemple. Le miel fait également partie de certaines recettes de boucherie qui sont un secret d'entreprise bien protégé. Rolf Gerrards considère la coupe comme une opportunité de mettre en avant l'artisanat d'Aix-la-Chapelle, en particulier la boucherie : "La coupe de la saucisse de foie de Noël à la mairie permet de sensibiliser le public à l'importance de l'artisanat en général. La saucisse de foie de Noël, l'or rose d'Aix-la-Chapelle, jouit en outre d'une grande popularité au-delà de la région, ce qui nous rend très fiers en tant que bouchers Aixtra".

Mais il n'y avait pas que la coupe de la saucisse au premier plan : trois kilogrammes de la saucisse de foie de Noël d'Aix-la-Chapelle et autant de Öcher Puttes provenant des boucheries de la ville ont été offerts en don à des organisations sociales. Cette année, le Franziska-Schervier-Stube ainsi que le café KonTAKT de l'association de logement Alexianer ont reçu les bons pour ces délices d'Aix-la-Chapelle.

Rolf Gerrards a également révélé que l'association des bouchers Aixtra prévoit de faire protéger une troisième délicatesse : La Öcher Karlswurst, la fameuse saucisse médiévale qui est proposée depuis de nombreuses années par les bouchers Aixtra lors de la fête de Charlemagne fin janvier.